Calma tu sopa de espárragos

(Para 6)

INGREDIENTES

1 libra de espárragos

1-2 cucharadas de manteca o aceite de coco refinado

1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos

1 Puerro, blanco y verde claro solamente, picado (opcional)

1/4 taza de apio, picado

1 cucharadita de estragón seco o 1 cucharada fresca, picada

3 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio

1 cucharada de arrurruz o harina de arroz (o cualquier harina sin gluten)
disuelto en agua

2 cucharadas de leche de coco entera (opcional)

Sal marina y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las puntas de espárragos y reservar. Deseche los extremos duros (las últimas dos pulgadas); pique los tallos restantes en segmentos de 2 pulgadas.

2. En una olla mediana calienta el ghee o el aceite. Saltee las cebollas, los puerros, el apio y los tallos de espárragos (no las puntas) a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.

3. Agregue arrurruz y revuelva hasta que esté bien mezclado. Revuelva continuamente durante aproximadamente 1 minuto más.

4. Transfiera la mezcla de verduras y harina a una licuadora. Agregue aproximadamente 1 taza de caldo (suficiente para ayudar a que la mezcla se mezcle fácilmente). Mezclar bien y transferir de nuevo a la olla.

5. Agregue el caldo restante a la olla gradualmente, removiendo los grumos. Lleve a ebullición la mezcla de sopa, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté suave y espesa, aproximadamente 30 a 40 minutos. Revuelva con frecuencia.

6. Agregue leche de coco, si lo desea, para obtener una consistencia cremosa. Añadir sal y pimienta al gusto.

7. Agregue puntas de espárragos a la sopa y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos.

8. Agregue estragón para darle sabor.

9. Servir tibio.

Extraído de la curación AÑADIR A TRAVÉS DE LA COCINA DE ALIMENTOS (CD-ROM)

Actualizado el 6 de abril de 2017